火鍋牛油底料與清油底料的區別：

從直觀上來講，火鍋底料廠家在炒制底料時用油的不同。

1、牛油屬于動物油，口味濃郁、醇香；清油（菜油）屬于植物油，口感清爽；

2、從外形上來講，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。

現在人們更偏愛牛油火鍋底料，外地朋友則喜歡清油火鍋底料，想要開火鍋店的朋友還需根據當地人們的喜好來定火鍋店采用哪種底料。

火鍋底料清油和牛油的區別。清油，成都本地也稱菜籽油，它以選用當年產的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟后食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術革新與創新上做出了重大的突破。牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。清油火鍋與傳統的牛油火鍋有哪些不同？。它擺脫了重要的傳統火鍋原料——牛油的束縛，采用了綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正因為這樣，才形成了它的賣點：健康飲食，為現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。

從它的興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。而它的流行并非偶然，而是迎合時代的發展，迎合大眾飲食健康需求的必然產物，也造就了一批走在市場前端的商業弄潮兒。

清油為植物油，不像牛油這樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋底料，加入青花椒后比牛油吃起來更清爽，更容易營養吸收。